Visch de Grand-Maman
Recette de passionné : Joseph BLOT Ouest Alsace Saverne - MolsheimPÂTE À NOUILLES
500 g de farine T45
6 œufs
10 g de sel
1 ou 2 c. à s. d’eau (facultatif)
FARCE
800 g de viande de pot-au-feu cuite
1 gros oignon ou 2 moyens
1/2 bouquet de persil plat
Poivre du moulin
Huile neutre
SAUCE TOMATE
2 boîtes de 800 g tomates pelées au jus
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel (facultatif)
10 cl d’huile d’olive
FINITIONS
Salade verte de saison
Vinaigrette
Persil plat
PÂTE À NOUILLES
Commencer par préparer la pâte à nouilles.
Verser la farine dans un cul de poule, ajouter le sel et mélanger.
Faire un puits et y verser les 6 œufs cassés.
Mélanger à la spatule pour bien incorporer les œufs jusqu’à obtenir un pâte souple.
Si la pâte est trop friable ajouter une ou deux c. à s. d’eau.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et continuer à la pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.
En faire une boule, la filmer et la laisser reposer 1h au réfrigérateur
Pendant le repos de la pâte à nouilles préparer la sauce tomate et la farce
SAUCE TOMATE
Hacher l’oignon et écraser les 2 gousses d’ail.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, y mettre l’oignon haché, les gousses d’ail et la feuille de laurier et la branche de thym.
Laisser fondre les oignons puis verser le contenu des 2 boîtes de tomates.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes à feu doux.
Retirer la casserole du feu. Enlever la feuille de laurier et la branche de thym.
Mixer la sauce au mixer plongeant.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
FARCE
Hacher l’oignon et le faire blondir dans un peu d’huile.
Hacher la viande de pot au feu et le persil équeuté.
Verser les oignons, la viande hachée et le persil dans un saladier.
Bien poivrer. Ne pas saler, la viande l’étant déjà.
MONTAGE
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Abaisser la boule en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étaler la farce sur la pâte, en laissant 1 cm de chaque côté.
Rouler pour obtenir un boudin.
Souder les bords et les jointures à l’eau froide en pressant, pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
Mettre un peu d’huile dans une cocotte en fonte et faire dorer le visch à feu moyen sur tous les côtés.
Verser la sauce tomate dans la cocotte au 3/4 de la hauteur du visch.
Laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 30 à 35 minutes.
FINITIONS
Couper les 2 extrémités du visch, qui ne contiennent pas, ou peu, de farce.
Couper le reste en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Dans une assiette mettre d’un côté 2 tranches de visch, en face un peu de salade verte (au choix) assaisonnée,
et verser un peu de sauce tomate entre les deux, décorer d’une petite feuille de persil plat
Cette recette provient de mon arrière-grand-mère. Ma Grand Maman l’appelait visch. Je n’ai pas pu trouver l’origine de ce nom, ni la manière de l’écrire.
Pour Grand Maman le Lundi était traditionnellement jour de lessive et de visch, pour utiliser les restes du pot-au-feu du Dimanche. Au départ le visch était cuit dans le bouillon du pot-au-feu. Puis, pour « améliorer » Grand Maman a commencé à ajouter du concentré de tomates dans le bouillon, et maintenant il est cuit directement dans de la sauce tomate.
Il y a deux manières de rouler le visch. Soit comme ici en commençant par le petit côté du rectangle, si on a une cocotte en fonte allongée. Soit en commençant par le côté le plus grand. On obtient alors un boudin plus fin qu’on enroule en forme d’escargot et qui rentre dans une cocotte ronde.