Tartines de foie gras
Recette de passionnée : Claudine WEINMANN-HUSSER Ouest Alsace Saverne - MolsheimFOIE GRAS
1 foie gras de canard de 600 g environ
2 bouteilles de Pinot Noir bien corsé
1 carotte
1/2 oignon
1 poireau
3 gousses d’ail
1 brin de romarin
2 c. à s. de gros sel
1 c. à s. de poivre mignonnette
POUR LA DÉGUSTATION
Tranches de bon pain de campagne
6 échalotes
4 cl de vinaigre de vin
1 c. à s. de sucre en poudre
Fleur de sel
Poivre du moulin
Bouquet de ciboulette
FOIE GRAS
Éplucher et tronçonner la carotte.
Laver le poireau et l’émincer.
Mélanger le gros sel et le poivre mignonnette.
Séparer les 2 lobes du foie gras, enlever les veines principales.
Rouler les lobes dans le mélange sel et poivre, les déposer dans un récipient à bord haut à température ambiante.
Mettre la carotte, le 1/2 oignon, le poireau, le brin de romarin, les gousses d’ail non épluchées et le vin dans une casserole.
Poser sur feu vif, laisser réduire (environ 15 minutes) puis verser le vin chaud tel quel sur les lobes de foie gras, qui doivent être complètement immergés (veiller donc à bien choisir votre contenant !).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 48 heures au minimum.
DÉGUSTATION
Éplucher, ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec 4 cl de la marinade, le sucre et le vinaigre.
Les laisser cuire pendant 15 minutes, laisser refroidir et égoutter les échalotes.
Faire griller les tranches de pain sur un seul côté (au four), recouvrir la face grillée avec les échalotes confites.
Retirer les lobes de la marinade, les détailler en tranches et déposer les sur les tartines.
Ajouter fleur de sel et poivre du moulin selon votre goût et ciboulette ciselée.
On peut servir ces tartines accompagnées d’une salade peu vinaigrée. L’accompagnement des échalotes n’est pas obligatoire….c’est selon le goût de chacun !