Ravioles à la patate douce, bouillon corsé au safran d’Alsace

PÂTE À NOUILLES ALSACIENNE
Faire une pâte à nouille en mélangeant dans un grand saladier les œufs, la farine, un peu d’eau (le contenu d’une demi-coquille d’œuf), du sel
Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, non collante et élastique.
Former une boule avec la pâte et envelopper la dans un film alimentaire.
Stocker 1H dans le bac à légumes du réfrigérateur.

FARCE
Peler la patate douce, et détailler en gros dès.
Prélevez la gousse d’une tête d’ail et ôter la peau.
Cuire ensemble, patate douce et ail, à la vapeur pendant 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, passez l’ensemble au presse purée.
Ajouter le sel, la moitié de la ciboulette ciselée, et le zest de citron vert.
Mélanger le tout pour obtenir une masse homogène.
Réserver et laissez refroidir.

BOUILLON DE LÉGUMES
Laver et couper finement tous les légumes, faire suer tous les légumes dans la marmite, saler et poivrer puis couvrir d’eau.
Porter à ébullition puis ajouter les aromates, thym et laurier.
Réduire le feu et laisser cuire 45 minutes.
Filtrer la préparation pour récupérer le bouillon et ajouter les pistils de safran d’Alsace.
Laisser infuser pendant encore 10 à 15 minutes.

MONTAGE DES RAVIOLES
Sortez la pâte à ravioles du réfrigérateur et étalez la finement au rouleau. Utilisez un laminoir si vous en possédez un pour affiner la pâte au maximum, sinon persévérez avec un rouleau.
Sur un plan de travail propre et sec, disposer une longue feuille de pâte à ravioles.
Sur cette feuille, déposer des petits dômes de farce à intervalle régulier.
Recouvrer le tout délicatement d’une autre longue feuille de pâte à ravioles.
Souder la pâte autour de chaque petit dôme.
Découper chaque raviole à l’aide d’un couteau pointu, d’une roulette ou d’un emporte pièces. Réserver à l’air libre, sur une surface sèche, plane et propre, sans que les ravioles ne se chevauchent.

CUISSON
Porter le bouillon à ébullition, puis réduire à feu doux
Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant et faire cuire le tout 3 à 8minutes selon l’épaisseur de la pâte des ravioles et selon la taille de ces dernières.
Une fois cuites, prélever les ravioles avec une écumoire.

FINITIONS
Disposer les ravioles dans une assiette creuse et napper d’un peu de bouillon, et parsemer avec le reste de ciboulette ciselée.