Poulette pattes noires aux pommes de terre, artichauts, citron confit et au romarin, cuite comme un baeckeofe

PÂTE À LUTER (pour sceller la terrine)
Mélanger la farine, l’eau chaude et le sel au batteur ou à défaut à la main. Laisser reposer au frais.

GARNITURE
Casser la queue des artichauts en pliant la tige jusqu’à ce qu’elle se détache de la base et se casse : les fils viendront avec la tige.
Avec un couteau bien tranchant, couper à plat l’extérieur du fond, puis retirer les feuilles.
Parer le tour de l’artichaut, puis retirer le foin pour ne conserver que le fond. Le citronner pour l’empêcher de noircir, même s’il est utilisé immédiatement.
Eplucher les oignons nouveaux, les gousses d’ail et les pommes de terre Roseval.
Retirer le pédoncule des tomates et les plonger 10 à 15 secondes dans l’eau bouillante salée. Les rafraîchir, enlever la peau et détailler les quartiers en retirant la pulpe.
Trier, laver et égoutter les feuilles de persil plat, les brindilles de romarin.
Rincer plusieurs fois sous l’eau froide le ½ citron confit et prélever le zeste sans la partie blanche. Détailler en gros carrés.

CUISSON DE LA GARNITURE
Dans une grande sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les pommes de terre puis les artichauts, les oignons Grelots et les gousses d’ail pendant 4 à 5 minutes.
Saler, poivrer.

MONTAGE
Dans la terrine à Baeckeofe, mettre les pommes de terre, artichauts, oignons, gousses d’ail, les quartiers de tomate et les herbes aromatiques. Placer la poulette au centre, la farcir avec le quartier de citron et les brindilles de romarin. Verser le fond blanc, le fond brun de volaille et le vin blanc.
Saler, poivrer.

CUISSON
Mettre le couvercle puis fermer hermétiquement avec la pâte à luter.
A l’aide d’un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d’oeuf. Enfourner dans un four chaud à 250°C pendant 50 minutes.

FINITIONS
Retirer la terrine à Baeckeofe du four et laisser reposer 5 minutes. Retirer la pâte avant de servir.