Recette du chef : Pierre Meyer Burestubel - Eurométropole de Strasbourg
Niveau de difficulté
Temps de préparation35 min.
Nombre de personnes6
Temps de cuisson25 min.
Ingrédients
185 g chocolat à 71%
170 g de beurre
280 g de jaunes d’œufs (environ 10 jaunes selon grosseur)
220 g de sucre semoule
80 g de farine
Préparation
Faire fondre le chocolat à 40° au bain marie.
Ajouter délicatement le beurre ramolli.
Faire blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant énergétiquement puis mélanger à la première préparation.
Incorporer délicatement la farine tamisée et lisser en pommade.
Préchauffer le four à 185°C et cuire 25 à 30 minutes.
À consommer tiède avec une crème anglaise