« Lammela » – Agneau de Pâques
Recette du chef : Nicolas Stamm-Corby La Fourchette des Ducs - Centre Alsace6 œufs
150 g de sucre
120 g de farine
45 g de fécule
1 zeste de citron
40 g de beurre
Sucre glace
Préparation du lammela – Au bain-marie, faire chauffer les œufs, le sucre et le zeste de citron à 60°C environ pendant 15 minutes, puis au batteur, fouetter énergiquement le mélange afin qu’il refroidisse.
Pendant ce temps :
Tamiser la farine et la fécule.
Faire fondre le beurre (ce dernier ne doit pas être trop chaud).
Beurrer le moule à LAMMELA.
Une fois le mélange bien monté et refroidi, ajouter délicatement à la maryse la farine et la fécule.
Ajouter une petite partie du beurre, mélanger toujours délicatement à la maryse puis ajouter le reste du beurre.
Mélanger le moins possible afin que la masse ne retombe pas.
Dressage et Cuisson – Verser la pâte obtenue dans le moule à LAMMELA beurré, et cuire dans un four (préalablement préchauffé) 25 à 30 minutes à 200°C (thermostat 6/7).
Dès la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace.