Kougelhopf de Marthe
Recette de passionné : Christophe SCHWOERER Région de Colmar1 kg de farine
4 oeufs
170 g de sucre fin
20 g de sel
42 g de levure fraîche
40 à 45 cl de lait frais demi écrémé
450 g de beurre baratte
500 g de raisins macérés dans un Marc de Gewurztraminer
Amandes ou noix
24 heures avant
Laver et égoutter les raisins puis les tremper avec du marc de Gewurztraminer.
Les raisins vont s’imbiber du Marc et lors de la dégustation du Kougelhopf les arômes vont se libérer et donner une saveur exceptionnelle.
6 heures avant
Préparer tous les ingrédients et les mettre à température ambiante
Pour la préparation de la pâte à Kougelhopf mettrel a farine dans la cuve de votre batteur rajouter le sucre le sel les œufs et la levure et les 3/4 du lait.
Ne jamais mettre tout le lait en même temps car tout dépend du taux d’hydratation de votre farine..
Mélanger la pâte à vitesse 1 pendant 3 à 4 minutes puis en vitesse 2 pendant 10 minutes.
Il faut que la pâte décolle bien des parois de la cuve et soit bien élastique, rajouter le restant de lait s’il le faut
Ne pas hésiter à arrêter le batteur et à toucher la pâte pour avoir sa fermeté il faut que la pâte soit bien lisse et bien brillante
Rajouter le beurre et faire tourner à vitesse1 il faut que le beurre se mélange très lentement avec la pâte.
En dernier enfin rajouter les raisins et mélanger la pâte délicatement à la main pour ne pas écraser les raisins.
Laisser maintenant reposer votre pâte 60 à 90 minutes dans une température ambiante en hauteur moi je la mets toujours au-dessus d’un radiateur.
Elle doit doubler de volume.
Pendant ce temps préparer vos moules à Kougelhopf (de préférence ancien avec des sillons très fin) bien les beurrer et mettre au fond des amandes entières ou des cerneaux de noix.
Quand la pâte a doublé de volume la verser sur votre plan de travail sans trop la travailler pour qu’elle garde toute sa force et faire des pâtons d’environ 900 g.
Déposer délicatement chaque pâton dans le moule à Kougelhopf.
Le moule doit être rempli de pate à environ 3/4.
La pâte doit à nouveau lever environ 60 à 90 minutes,elle doit dépasser de 5 cm au-dessus du moule Kougelhopf.
Cuire votre Kougelhopf à 185 degrés pendant 50 minutes environs.
Pour vérifier si votre Kougelhopf est bien cuit vous le tapotez sur le dessus la croûte doit être bien ferme et dur.
Pour le démouler retourner votre moule sur une grille en métal et laisser refroidir votre Kougelhopf avant de le déguster.
Une astuce, si vous en faites plusieurs je vous conseille de les emballer dans un film plastique et de le congeler tiède une fois décongelé il sera comme frais.
Cette recette de Kougelhopf me viens de ma grand-mère paternelle Marthe. Dans notre famille on fait du Kougelhopf depuis toujours .
Ma maman en fait régulièrement mes tantes , mon parrain ,avec qui il existe une réelle concurrence sur la qualité de notre Kougelhopf.
Nous nous titillons régulièrement.
Le Kougelhopf peut se déguster à n’importe quelle heure de la journée au petit-déjeuner ,à l’apéritif pour le dessert avec un bon verre de vin d’Alsace ,entre amis ou pour les fêtes de famille.
On offre volontiers un Kougelhopf comme on offre du vin ou des fleurs….