Recette du chef : Jean-Michel Eblin Le Maximilien - Centre Alsace
Niveau de difficulté
Temps de préparation15 min.
Nombre de personnes2
Temps de cuisson15 min.
Ingrédients
2 escalopes de foie gras de canard frais
10 mirabelles
1 fraise
1 pincée de fleur de sel de Guérande
Jus de viande
Porto
100 g de Sucre
20 cl d’eau
Préparation
Faire bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop, confire 8 pièces de mirabelles dénoyautées.
Couper deux mirabelles dénoyautées en brunoise.
Poéler le foie gras de Canard dans une poêle anti-adhésive environ 1 minute par coté
Selon l’epaisseur de l’escalope. Débarrasser et tenir au chaud.
Déglacer la poêle au porto, puis mouiller au jus de viande. Réduire, rectifier l’assaisonnement.
