Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the wp-mail-logging domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /home/clients/add4806765c969be1bae56528d21bdfd/sites/marecettealsacienne.fr/wp-includes/functions.php on line 6114
Notice: La fonction _load_textdomain_just_in_time a été appelée de façon incorrecte. Le chargement de la traduction pour le domaine hcaptcha-for-forms-and-more a été déclenché trop tôt. Cela indique généralement que du code dans l’extension ou le thème s’exécute trop tôt. Les traductions doivent être chargées au moment de l’action init ou plus tard. Veuillez lire Débogage dans WordPress (en) pour plus d’informations. (Ce message a été ajouté à la version 6.7.0.) in /home/clients/add4806765c969be1bae56528d21bdfd/sites/marecettealsacienne.fr/wp-includes/functions.php on line 6114
Notice: La fonction _load_textdomain_just_in_time a été appelée de façon incorrecte. Le chargement de la traduction pour le domaine rocket a été déclenché trop tôt. Cela indique généralement que du code dans l’extension ou le thème s’exécute trop tôt. Les traductions doivent être chargées au moment de l’action init ou plus tard. Veuillez lire Débogage dans WordPress (en) pour plus d’informations. (Ce message a été ajouté à la version 6.7.0.) in /home/clients/add4806765c969be1bae56528d21bdfd/sites/marecettealsacienne.fr/wp-includes/functions.php on line 6114 Carpaccio de Chevreuil et son jeune d’œuf confit – Etoiles d'Alsace – Recettes
Recette du chef : Jérôme Kohler Auberge du Cheval Blanc - Région de Colmar
Niveau de difficulté
Temps de préparation30 min.
Nombre de personnes4
Temps de cuisson1 h et 30 min.
Ingrédients
400 g de gigot de chevreuil
1 échalote ciselée
50 g de parmesan
Ciboulette
4 oeufs
VINAIGRETTE NOISETTE
1 c. à c. de moutarde forte
10 cl de vinaigre de Xérès
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’huile de Noisette
Sel
Poivre
Préparation
JAUNE D’OEUF CONFIT
Mettre les jaunes d’œufs au bain marie à 65° C dans un récipient rempli d’huile pendant une à deux heures.
Utilisez de l’huile aromatisée, et adapter le temps de cuisson pour changer la texture à votre volonté.
CARPACCIO
Couper de très fines tranches de chevreuil.
Etaler sur une assiette et badigeonner de vinaigrette noisette.
Parsemer d’échalote ciselée, copeaux de Parmesan, et ciboulette hachée.
