Cake au caramel, amandes torréfiées et éclat de chocolat
Recette du chef : Laurent Kieny Pâtisserie Kieny - Agglomération de MulhouseCARAMEL
125 g sucre semoule
100 g crème
CRÈME
115 g crème
2 gousses de vanille fendues en 2
4 g sel
PÂTE À CAKE
350 g beurre
250 g cassonade
100 g miel
325 g œufs
210 g poudre amande
300 g farine
6 g levure chimique
75 g amandes brutes concassées torréfiées
175 g chocolat au lait concassé
CARAMEL
Caraméliser le sucre et décuire avec la crème.
Donner un bouillon pour ne pas avoir de caramel non fondu. Refroidir.
CRÈME
Faire bouillir le tout, couvrir en laissant les gousses de vanille, et laisser une nuit au frais.
PÂTE À CAKE
Faire mousser le beurre avec la cassonade, rajouter le miel et le caramel froid, puis les œufs, la poudre d’amande, puis la farine tamisée avec la levure chimique, enfin incorporer la crème infusée tempérée.
Terminer en rajoutant les amandes et le chocolat concassés.
Garnir des moules à cake beurrés et farinés.
Cuire au four à 175°C pendant environ 30 à 45 minutes suivant la taille de vos moules.
Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.