Baeckeoffe d’oie
Recette de passionnée : Evelyne JOCHEM Eurométropole de Strasbourg6 cuisses d’oie (à faire couper en deux)
4 ailes de canard (facultatif)
2 gros poireaux
400 g d’oignons
4 carottes
3 kg de pommes de terre
75 cl de vin blanc
1 bouillon cube
500 g de gros sel
4 gousses d’ail
Coriandre
Thym (frais si possible sinon en poudre)
4 feuilles de laurier
Poivre
100 g de graisse d’oie
Terrine à Baeckeoffe
LA VEILLE
Dégraisser un maximum les cuisses.
Faire une mixture avec le gros sel, l’ail coupé en morceaux, la coriandre, le poivre, le thym, 2 feuilles de laurier et un peu d’eau
Enduire les cuisses et ailes et laisser mariner la nuit.
LE LENDEMAIN
Émincer les oignons en rondelles.
Couper les poireaux et les carottes en morceaux.
Enlever un maximum de sel de marinade de la viande.
Mettre dans la terrine un peu de graisse d’oie, la moitié des poireaux et des carottes puis ajouter les cuisses et les ailes.
Couvrir la viande avec le reste des légumes et poivrer.
Émietter le bouillon cube, ajouter le thym et les feuilles de laurier.
Couvrir le tout avec les pommes de terre coupées en grosses rondelles.
Verser le vin blanc au dessus.
Mettre le couvercle de la terrine et laisser cuire au four à 180°C pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures.